Menu de degustação de Andoni Luis Aduriz no restaurante do refeitório do Le Domaine

Aproveitando a viagem para conhecer as vinícolas da Abadía Retuerta que fiz no mês passado, pude conhecer a oferta gastronômica do hotel e experimentar a impressionante Menu de degustação de Andoni Luis Aduriz no restaurante do refeitório do Domaine

O cardápio foi preparado por ocasião da safra de 2013 e era uma mistura dos dois menus de degustação que geralmente são oferecidos no restaurante cujo chef é o Mugaritz restaurant chef e foi feito o dia de início da colheita, quando ele e Quique Dacosta pisaram nas uvas.

Cardápio de degustação

Ele menu começou com algumas entradas que consistia em alguns pele de bacalhau crocanteum Camarão Denia (cortesia de Quique Dacosta) - que não faz parte dos menus do refeitório - e um Chicken Royal, que eles descreveram como Redundância de frango com seu gel. O melhor foi o camarão, realmente espetacular.

Passamos para o primeiro. Adorável e suculenta tomate de carne temperado com pó de azeitona preta e ervas frescas, que também veio adornada com flores de alho. Uma delicia. Mas vamos nos concentrar no que veio a seguir, uma das delícias da noite: a deliciosa ensopado de grão de bico verde, carne de porco ibérica e suco de carne concentrado.

O prato veio sem o caldo que foi servido sobre a mesa. Foi uma verdadeira maravilha apreciar o grão de bico verde, um ingrediente que eu nunca havia experimentado e que lembre-se da ervilha mas com sabor de grão de bico e aromas de vegetais. Muito interessante.

O jantar continuou com alguns moela e chanterelles de cordeiro, que eram perfeitamente oficiadas, crocantes por fora e muito suculentas por dentro e o outro prato que me impressionou, um tamboril preto com praliné de avelã acompanhado por um nabo, cuja combinação parecia realmente sublime.

Durante todo o jantar estávamos bebendo o vinho da Vinícola Abadía Retuerta, especificamente garrafas de LeDomaine 2012 branco para peixes e 10º aniversário Le Domaine 2006 para carne. Excelentes vinhos para acompanhar a degustação.

O último prato antes de passar para as sobremesas foi o único que me decepcionou. Era um prato chamado Peito de carne grelhado com purê de alho e gengibre. O problema do meu ponto de vista é que a técnica para sua elaboração, um cozimento em panela de pressão por uma hora, deixou a carne muito macia, mas sem sabor, que foi remediada com o purê de alho, que era magnífico e agradável. gengibre ralado.

Além do fato de a carne em si não ter contribuído com nada, também foi o prato menos bem-sucedido em sua aparência, por ser tão monocromática, ao contrário das magníficas apresentações que o restante dos pratos do jantar teve. Enfim o menu terminou em grande estilo, com a chegada das duas sobremesas.

Como primeira sobremesa, fomos presenteados com alguns figos grelhados dentro de suas folhas, que foi colocado na companhia de um sorvete feito também com as folhas do figo e com vinho doce, mas depois veio a traca final, a sobremesa que nos deixou encantados.

Pela deliciosa combinação de ingredientes e pela diversão de sua apresentação, a segunda sobremesa nos emocionou. Era uma bolacha de mel e pinhões da fazenda, que era servida acompanhado por um pedaço de favo de mel de modo que cada um apertou com algumas pinças de madeira, obtendo assim a quantidade de mel necessária para o molho.

Em suma, o menu de degustação de Andoni Luis Aduriz no restaurante do refeitório do Le Domaine É um cardápio magnífico digno de quem assina, um dos melhores chefs do mundo que também, em conversa privada no final do jantar, aceitou com toda a naturalidade as críticas ao prato de carne e me disse que talvez fosse o prato talvez menos Menu arredondado.

Restaurante do refeitório Le Domaine

Cardápio preparado com pratos do menu Stables e Sacristy Menu Stables 90 euros e no menu Sacristia 65 euros Menu do restaurante Reservas Tel. 983 680 368