A gastronomia é feminina: "Não precisamos de cotas, temos que normalizar o papel das mulheres para encerrar o discurso da igualdade"

A terceira edição de 'Gastronomia é feminina' focou-se em o papel das mulheres na história gastronômica, entendido em seu sentido mais amplo. Porque a gastronomia é parte da identidade cultural espanhola e também um pilar básico de sua economia, e milhares de mulheres de todas as esferas da vida contribuem para ela, de chefs e sommeliers a trabalhadores de comunicação, marketing, turismo, agricultura ou indústria.

Organizado pela Women in Equality e pela Federação de Associações de Cozinheiros e Padeiros da Espanha (Facyre), o encontro foi concebido como um compartilhamento de idéias e conhecimentos, dando voz e visibilidade às mulheres em um mundo que tradicionalmente sempre permaneceu em segundo plano. A situação está mudando, mas como o empoderamento feminino se reflete na gastronomia? Quais são as chaves para alcançar uma verdadeira igualdade?

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A cozinha em casa sempre esteve ligada à figura das mulheres, e ainda hoje é difícil superar esse clichê. Se eles foram as mulheres que carregam a comida da família nos ombros e também das pessoas nos tempos mais difíceis, fazendo beicinho onde não havia nada, por que na história da gastronomia apenas chegam os protagonistas masculinos?

Apostar nas políticas de igualdade está investindo no estado de bem-estar

É irremediável pensar no sacrossanto Guia Michelin e no pequeno número de figuras femininas que aparecem nos principais restaurantes. A imagem está mudando pouco a pouco, mas ainda existe um abismo em termos de igualdade e muitos desafios a serem superados. Os números não enganam, os homens continuam fazendo manchetes, prêmios, estrelas e reconhecimento da mídia, enquanto a mulher que triunfa na culinária ainda é vista como uma anedota.

Essa abordagem deu início à terceira edição de um fórum que busca cada vez mais expandir as vozes femininas para refletir sobre todo o discurso da gastronomia, entendido como um fenômeno global. Carmen Fúnez, presidente da Women in Equality, destacou a importância do setor gastronômico em nosso país, como passado, presente e futuro, um futuro que será inviável sem investir em políticas de igualdade.

Há muitas mulheres que promovem hospitalidade, turismo, agricultura, pesca ou indústria de alimentos; e somente em um ambiente igualitário é possível progredir em direção a um futuro competente que garanta o bem-estar social. E para isso você tem que normalizar a presença e profissionalização feminina em todas as áreas.

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Nem cotas nem discriminação positiva: romper com a tradição herdada

Sara Fort (La Borda del Mentidero), Yolanda León (restaurante Cocinandos), Teresa Gutiérrez (restaurante Azafrán), María Salinas (restaurante María Salinas) e Cristina de la Calle (restaurante Etxeko)

No atual contexto social, é comum que as mulheres sejam solicitadas a ter sucesso porque ainda são a exceção. É difícil explicar por que ainda existem tão poucas estrelas Michelin com um nome feminino, diz Teresa Gutierrez, chef e proprietária do restaurante Azafrán de Villarrobledo. A resposta pode estar, em parte, no passado, "antes que a mulher ficasse para trás em tudo", todos esperavam que eles cuidassem de cozinhar, colher e limpar.

Teresa Gutiérrez, restaurante Azafrán de Villarrobledo

Yolanda León, chef e coproprietária do Cocinandos, o restaurante de Leon, com quem obteve uma estrela Michelin com o marido Juanjo Pérez, difere um pouco. "Não é tanto um problema de tradição, mas de educação que recebemos como obrigações de mulheres e familiares". A reconciliação é a chave, o apoio do casal e da família, não pressupõe que uma mulher seja primeiro mãe ou esposa.

"Podemos estar lá porque valemos a pena, não precisamos de taxas"

Ao mencionar cotas de paridade ou políticas de discriminação positiva, os chefs deixam bem claro: eles apenas contribuem para uma exclusão adicional. Cristina de la Calle, sommelier do restaurante Etxeko em Madri, defende que a mulher está bem preparada para assumir posições de responsabilidade - Liderar uma empresa não difere muito de administrar uma casa - mas você deve ousar mergulhar.

Maria Salinas, chef e proprietária do restaurante homônimo em Palma de Maiorca, que ela tem com a filha, concorda com essas idéias. Avanços importantes foram feitos, mas "ainda há muito a ser feito". Salinas acredita, no entanto, que o objetivo deve ser romper com os discursos da igualdade, não separar ou discriminar. Somente quando o papel da mulher estiver totalmente normalizado, teremos alcançado essa igualdade.

Yolanda León e Juanjo Pérez, do restaurante Cocinandos de León

Para alcançar essa normalização, diz de la Calle, também é essencial aposta na profissionalização que capacita as mulheres com todas as ferramentas necessárias para se afirmarem. "É necessário exigir do setor profissionais capacitados em escolas de hotelaria com títulos homologados que contribuam com a necessária visibilidade".

E a renovação geracional Também será fundamental. Somente através de uma educação que normaliza e assume a igualdade é que podemos superar a diferença de gênero.

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Vozes femininas encontram novas formas de comunicação

O mundo da culinária profissional é apenas uma peça de todo o equipamento que molda o setor gastronômico em nosso país. A chegada da internet e o surgimento das redes sociais abriram novas vias de comunicação, uma democratização da qual as mulheres se aproveitaram.

María Llanos e Mapi Hermida com a apresentadora Mónica Martínez

O papel da crítica gastronômica já não recai apenas sobre os cinco nomes masculinos de sempre; mídia digital, blogs e redes sociais deram oportunidade a novas vozes, muitas mulheres, para participar da história e oferecer seu ponto de vista, compartilhando experiências e conhecimentos. Isso é visto por Mapi Hermida, diretora de comunicação e jornalista, que acredita que as mulheres "nas redes tomamos mais voz e iniciativa, interagimos mais".

Nossa parceira María Llanos, Diretor Editorial do Direct to the Palate, com uma longa experiência em comunicação do setor, destaca que as mulheres entraram no cenário culinário, alcançando visibilidade alternativa, procurando suas próprias formas de expressão. Em redes sociais como o Instagram, parece haver uma maior presença de mulheres que também se conectam mais com o aspecto visual, cuidando mais da estética.

Mídia digital democratizou vozes na gastronomia

Dessa maneira, as novas mídias parecem dar às mulheres essa visibilidade que custa mais na alta cozinha profissional. E o papel da televisão? Além de terem transformado a cozinha em um fenômeno popular, as redes tentam cuidar da paridade de uma certa maneira, embora essa presença feminina "não seja proporcional, não reflita a realidade cotidiana", diz Llanos.

E conclui precisamente que a mídia, tradicional ou digital, temos a responsabilidade de destacar a presença das mulheres e atrair a atenção do público. Os profissionais de comunicação devem assumir honorários prestar a mesma atenção a homens e mulheres.

"Temos que ficar de olho e contar todos os tipos de histórias que merecem ser contadas, grandes histórias e pequenas histórias históricas, estrelando chefs famosos ou mulheres anônimas".

Fotos | Unsplash Saffron Restaurant