Curiosidades sobre arroz glutinoso

Eu nunca cozinhei arroz glutinoso, no momento, mas é uma das coisas que comprei na minha visita à Ibero China e prometo que quero fazer coisas interessantes com ela.

Sim, você provavelmente acha que fiquei louco e não sei que o arroz que uso para fazer sushi (por exemplo, nesta receita de salmão e abacate) é arroz glutinoso. Hoje, porém, quero falar sobre outro tipo de arroz, que, como você pode ver na foto, é algo diferente do arroz usado para o sushi. E isso podemos encontrar polido e não polido.

Característica principal do arroz glutinoso

Pelo nome, você pode pensar que tem glúten, e nada está mais longe da realidade, não tem glúten. Chama-se assim porque é um arroz com alto teor de amido que lhe confere sua principal característica e é que, quando cozido, grãos muitos bolos, é necessário cozinhá-lo de maneira especial.

Receitas tradicionais de arroz glutinoso

Conhecemos o arroz glutinoso em diferentes cozinhas da Ásia, China, Japão, Tailândia, Vietnã, etc. Em cada site, geralmente é usado para fazer um tipo diferente de receita, por exemplo, nas bolas de pirâmide de Cingapura chamadas Zongs, uma maneira de embrulhar arroz cozido com carne, cogumelos, carne de porco, camarão e castanhas assadas, além de algum outro ingrediente e depois cozido no vapor.

Na Malásia você come o Longtong. O arroz é cozido na forma de um cilindro e prensado em uma folha de bananeira, ou o Lemang, uma forma semelhante, mas é cozida dentro de uma haste de bambu e grelhada por duas horas. Na Indonésia, Jana é consumida, que é um tipo de bolo com arroz glutinoso, amido de mandioca, leite de coco, açúcar de palma, etc.

Ou no Japão, o conhecido bolo de arroz, Mochi. Que se você tiver dúvidas sobre como isso é feito aqui, você terá mais dicas com esta receita de Mochis de Chocolate.

Como cozinhar arroz glutinoso

Independentemente da maneira como eles comem arroz glutinoso, vistas como receitas tradicionais, digamos que você também pode comer em pratos normais, mas isso exige uma maneira de cozinhar algo diferente do que estamos acostumados.

Nosso arroz glutinoso exige que o tenhamos durante toda a noite, ou seja, cerca de 12 horas, para embeber na água Não é como o arroz de sushi que, com uma imersão em água fria, fica livre daquela cor esbranquiçada que libera. Não, neste caso, temos que mergulhá-lo.

Esse fato fará com que você precise de menos água do que qualquer outro arroz para cozinhar. Ou seja, se fizermos isso com um método de cozimento convencional. Com 80% de água em relação ao volume de arroz será suficiente e já estará muito hidratado uma noite em água.

Agora o arroz glutinoso Deve ser cozinhado de uma maneira um pouco diferente, como já lhe disse. Obteremos resultados muito melhores em um vaporizador, pulverizando o arroz várias vezes com água durante o cozimento. O que tornará cada grão de arroz desenvolveu uma textura muito macia, mas ao mesmo tempo algo pastoso na boca que dificulta a mastigação.

O método não é complicado, mas as etapas devem ser seguidas bem. O arroz é colocado no vaporizador, embaixo dele um pano de algodão que servirá para embrulhar o arroz. É feito como um pequeno buraco no centro para que o vapor circule. E fecha com o pano. (É difícil ver dessa maneira, mas vamos ver se um dia eu preparo o arroz e podemos vê-lo)

Sempre teremos água no vaporizador e, a cada 15 minutos, mais água fervente será incorporada pulverizando o arroz glutinoso. Então, por cerca de 45 minutos. Também pode ser preparado no microondas, simplificando um pouco a elaboração. Mas é melhor fazê-lo da maneira tradicional para passar para outras coisas.