Guisado de carne galego cozido com molho de cebolinha.

Os contras e a bunda do contra é uma carne muito magra e um bom pedaço para assar inteiro. É usado para pratos de carne em molho e para fazer vitela em "fricandeau". O guisado é um prato requintado. Hoje eu apresento o Bife de Galego Estufado com Molho de Cebolinha.

Ingredientes: (para 4 pessoas) 1.200 gramas de caldo de carne galego, 400 gramas de batatas pequenas, 100 gramas de cebola francesa, 2 dentes de alho amassado, 5 decilitros de vinho branco, 1 decilitro de óleo, 150 gramas de manteiga, sal e 2 folhas de louro.

Para o molho de cebolinha: 200 gramas de migalhas de pão branco mergulhadas no leite, 2 gemas de ovos cozidas, 2 gemas cruas, 0,5 decilitros de vinagre, 2 gramas de mostarda estragão, 10 gramas de açúcar, 4 decilitros de azeitona e 20 gramas de cebolinha picada.

Preparação: Salpimentar a bunda e colocar para macerar no vinho branco, com alho e louro na noite anterior. Brown a carne e reserve. Refogue o mesmo óleo e introduza o caldo junto com a marinada (o caldo da noite anterior) e cozinhe lentamente cerca de 2 horas.

Para o molho de cebolinha, esmagamos o molho de pão branco, deixado no leite no dia anterior e esmagamos todos os ingredientes do molho de cebolinha junto com o ovo cozido. Montamos com óleo aos poucos até obter uma massa cremosa e introduzir a cebolinha. Para o enfeite, descascamos as batatas e fervemos em água fervente, mergulhando-as no forno com manteiga.

A forma de apresentá-lo será cortando o caldo em medalhões, cochilando com o molho de cebolinha e acompanhando as batatas.