Pudim francês da vovó: receita

Hoje trago uma receita tradicional francesa autêntica, a torta de fruta francesa da avó, neste caso, receita dos chefs de pastelaria da requintada padaria-Ernest et Valentín, localizada no coração da cidade de Paris.

Uma mistura entre o nosso pudim clássico, com textura crème brûlée e o poder de uma torta de brisa e o sabor aromático de uma boa baunilha. Perfeito como sobremesa para dar um toque especial às nossas refeições e mais fácil de preparar, porque tudo é feito diretamente no forno e sem observar o banho de água, como em nosso pudim tradicional.

Ingredientes

Para 4 pessoas
  • Farinha de pastelaria (para a massa) 200 g
  • Manteiga (para a massa) 100 g
  • Sal (para a massa) 2,4 g
  • Água (para a massa) 50 ml
  • Leite (para o recheio) 750 g
  • Creme líquido (para o recheio) 250 g
  • Açúcar (para o recheio) 200 g
  • Baunilha Bourbon (para o recheio) 1
  • Amido de milho (para o recheio) 85 g
  • Ovo (para o recheio) 100 g

Como fazer pudim francês da vovó

Dificuldade: Fácil
  • Tempo total 1 h 45 m
  • Processando 30 m
  • Cozinhar 1 h 15 m

Para fazer a massa da brisa, colocamos todos os ingredientes na tigela do liquidificador. Misture com o acessório de amassar até formar uma bola homogênea. Estendemos com um rolo de 3 mm de espessura e alinhamos um anel para bolos com 22 centímetros de diâmetro. Colocamos na geladeira enquanto fazemos o recheio.

Em uma panela, aquecemos o leite, a nata e três quartos do açúcar. Com uma faca de batata, abrimos o feijão de baunilha longitudinalmente, e raspe os granitos que adicionaremos à mistura de leite e creme, bem como à vagem, para infundir.

Misture com algumas varas em uma tigela grande, o restante açúcar, amido de milho e ovos, até obter uma mistura ligeiramente esbranquiçada. Nós removemos a vagem de baunilha. Quando os líquidos começam a ferver, despejamos um pouco de açúcar, amido de milho e ovos, misturamos e voltamos à panela batendo vigorosamente com algumas varas para que não sejam feitos caroços, veremos que ele engrossa.

Despejamos o creme com base na massa e alise com uma espátula. Pré-aqueça o forno a 200 graus com o calor abaixo. E cozinhamos o bolo por 20 minutosdepois abaixe o forno para 180º com o calor do ventilador e continue cozinhando por 40 minutos mais Uma vez fora do forno, o pudim ficará dourado e inchado. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e, uma vez frio, removemos o círculo.

Com o que acompanhar o pudim francês da vovó

Cremosa e derretendo, essa é a textura dessa torta de fruta francesa da avó. Semelhante, mas ao mesmo tempo muito diferente do pudim com o qual estamos acostumados na Espanha, é delicioso servi-lo como se fosse um bolo acompanhado de chantilly ou creme.