É possível fazer presunto ibérico fabricado nos EUA?

Uma das jóias gastronômicas do nosso país é o presunto ibérico. Um produto “artesanal” sobre o qual já conversávamos em outras ocasiões e pelo qual conhecemos seu processo de produção, do pasto ao consumidor final, graças ao excelente artigo que meu companheiro Pakus nos escreveu e que o vivia em primeira mão. Jerez dos Cavaleiros.

Além de desfrutar do nosso presunto ibérico, há quem vê em certos países uma ótima oportunidade de vendas e um possível posicionamento de um produto em mercados ainda não conquistados, mas com o presunto e muito mais com o presunto ibérico, os espanhóis ainda conquistam gradualmente a América.

A chegada do presunto ibérico nos Estados Unidos

As As primeiras exportações autorizadas de presunto ibérico para os Estados Unidos começaram em 2007, as barreiras não-tarifárias são a principal pedra na estrada devido às exigentes regras para obter a aprovação do Departamento de Agricultura do país, que na prática se traduz em investimentos milionários.

Além do problema burocrático, existem outras armadilhas para o presunto ibérico entrar fortemente nos EUA, uma vez que valorizamos nosso presunto ibérico e sabemos que custa o que custa, mas nos Estados Unidos há uma percepção diferente com um atraso entre o alto preço e a qualidade percebida pelo americano a pé, como resultado de sua ignorância do produto, que o inclui no mesmo lote que o prosciuttos Italianos e presunto serrano, o que reduz sua competitividade.

O sonho americano de dois espanhóis

Enquanto dois empresários espanhóis excitados, Sergio Marsal e Manuel Murga, que agora moram nos Estados Unidos, acreditavam que isso poderia mudar, mas, na idéia deles, não era para importar o presunto ibérico já terminado, mas eles começaram a fazê-lo lá, assim como os europeus plantaram videiras na Califórnia.

Então, em 2014, a empresa foi criada Buscadores de bolota, uma empresa criada por esses dois empresários espanhóis, juntamente com outros investidores que se estabeleceram no Texas e agora se dedica à produção e comercialização de carnes frescas e porcos ibéricos, depois de investir mais de três milhões de dólares Dê vida ao seu projeto.

A idéia surgiu após uma mudança na legislação que facilitou os procedimentos para introduzir animais vivos nos Estados Unidos da Europa, de modo que Marsal, ex-executivo de marketing da Catalunha e Murga, engenheiro agrícola especializado na criação de porcos ibéricos em Sevilha , eles pensaram que seria uma boa ideia criar porco ibérico nos prados do Texas, atormentado por carvalhos e bolotas, semelhantes aos que temos em nosso país e com a ideia deles de que foram plantados na Flatônia.

Depois de meses de lutas burocráticas, 200 porcos ibéricos viajaram da Espanha para o Texas, passando um mês em quarentena, e hoje, quase dois anos depois dessa viagem, já existem 2000 porcos disponíveis para a fazenda, com um sacrifício no mês de maio de 250 animais e desejando atingir um número de 5000 animais no local. 2017 ano.

Buscadores de bolota, quando o porco ibérico se estabeleceu no Texas

Os Acorn Seekers tiveram uma ótima recepção entre as autoridades locais, que apoiou sua implementação e tentou facilitar sua expansão, bem como pelos chefs americanos mais influentes que já lutam pelas pequenas quantidades ainda produzidas dessa carne ibérica, elogiando sua textura e sabor muito diferentes dos dos porcos americanos criados em fazendas industriais.

Até agora, no ano passado, já registrou o nome de Ibericus, para mostrar que seus porcos são de raça pura ibérica e sua intenção não é que sua carne e presunto cheguem ao público em geral, mas um grupo da população considerado elite.

Boa comida, raça pura e dois anos de cura Eles são os principais ativos desta fazenda ibérica, que é alta, considerando que mais de 200 milhões de dólares têm sido o valor do atacado de todo o presunto que foi vendido nos EUA em 2014.

Agora quase, quase o que resta é convencer os americanos de que coma a fatia inteira de presunto e não deixe o bacon, chamado por muitos "azeitona nas pernas". Ironias do destino, no país em que mais gorduras saturadas, hidrogenadas e trans são consumidas, parece estranho engordar o presunto ibérico.

Imagens | Buscadores de bolota
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