Existem poucos amantes da gastronomia que não sabem o que é ramen, uma sopa com macarrão de origem chinesa, mas desenvolvida no Japão, que já está no cardápio do meio mundo. Mas encontrar um bom deste lado do planeta ainda é difícil. O elemento que define o ramen japonês e o diferencia da sopa original que os emigrantes chineses trouxeram para a ilha do sol nascente é o caldo.

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O nome de Ángel León retorna às notícias com a recente publicação das posições 51 a 120 da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, na qual a Aponiente estréia ocupando a posição 94. Na falta de uma semana para conhecer os 50 melhores restaurantes do mundo, a Espanha deve manter o mesmo número de ingressos do ano passado, com alguns movimentos.

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A terceira edição de 'A gastronomia é feminina' se concentrou no papel das mulheres na história gastronômica, entendida em seu sentido mais amplo. Porque a gastronomia faz parte da identidade cultural espanhola e também um pilar básico de sua economia, e milhares de mulheres de todas as esferas da vida contribuem para ela, de chefs e sommeliers a trabalhadores de comunicação, marketing, turismo, agricultura ou indústria.

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Seu nome não é bem conhecido na Europa, mas nos Estados Unidos já é uma lenda. Leah Chase, chef afro-americana pioneira e defensora dos direitos civis, morreu em 1 de junho com 96 anos de idade. Seu restaurante familiar, o Dooky Chase de Nova Orleans, serve a mesma cozinha honesta a todos os tipos de lanchonetes há mais de setenta anos, agora se tornando um centro de peregrinação e parte da história social do país.

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Parece que a Netflix ainda está comprometida em passar fome quando nos conectamos à sua plataforma que oferece novos conteúdos gastronômicos. É preciso reconhecer que os programas culinários se envolvem, especialmente quando transmitem essa paixão compartilhada por boa comida; 'The Chef Show', que abre em 7 de junho, parece seguir a mesma linha.

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Em 2014, as chefs Daniela Soto-Innes e Enrique Olvera abriram o restaurante Cosme em Nova York, onde são servidos pratos de inspiração mexicana de vanguarda. Apenas cinco anos depois, a cozinheira mexicana foi nomeada a melhor chef do mundo pelos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, a lista anual (alternativa ao Guia Michelin) preparada pelo grupo editorial britânico William Reed Business Media e originalmente aparecendo em A revista britânica Restaurant.

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Embora o Guia Michelin tenha nascido em 1900, não foi até 1920 quando começou a falar sobre restaurantes, abrindo o caminho que levou a empresa de pneus a ser o maior e mais importante prescritor gastronômico do mundo. Até 1931, o sistema de três estrelas que conhecemos hoje não foi implementado, que entrou em vigor na edição de 1933 do guia, que só coletava restaurantes franceses.

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Mercado Little Spain, o grande projeto gastronômico de José Andrés e dos irmãos Albert e Ferrán Adrià para levar comida espanhola a Manhattan, abrirá suas portas no dia 14 de março, no número 10 da Hudson Yards. Direto ao palato A ONG de José Andrés distribui alimentos na fronteira com a Venezuela e pede para não politizar a ajuda humanitária Inspirado nos mercados espanhóis, o espaço de 3200 m2 abrigará três grandes restaurantes sob o mesmo teto: Lenha, que será a primeira restaurante na cidade onde as paellas serão cozidas em fogo a lenha; Mar, dedicado a peixes e frutos do mar; e Spanish Diner, um restaurante mais informal, onde você pode experimentar todos os tipos de pratos espanhóis, com a tortilla como protagonista.

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É um dos ícones sagrados da culinária tradicional espanhola, mas o vencedor do 5º Campeonato Internacional Joselito para o Melhor Croquete de Presunto do Mundo foi Javier Ugido, um chef de cozinha de fusão de Toledo, que envolve o bechamel em panko. E ele não é o único: seis dos sete croquetes finalistas do concurso, que acaba de ser realizado em Madri Fusión, foram agredidos com esse tipo de farinha de rosca japonesa.

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Elena Arzak é, com a permissão de Carme Ruscalleda, nossa cozinheira mais importante. Há mais de 20 anos, aquela que sempre será conhecida como filha de Juan Mari Arzak começou a trabalhar com o pai, liderando o restaurante de alta gastronomia com a maior experiência no País Basco. E, embora a sombra de Juan Mari seja prolongada, faríamos muito para menosprezar a importância de quem lidera incêndios de fato no estabelecimento mítico por várias décadas.

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