Cultura gastronômica

"Lábios de morango com gosto de amor, polpa de maracujá". Os versos do hit desagradável, mas ultra-cativante da Dança Invisível ressoam implacavelmente na minha cabeça. A culpa é do restaurante embaixo da casa, que ficou sem alterar sua playlist durante todo o verão. Todas as noites, sem exceção, por volta das 23 horas, é hora de sofrer esse marco da letra pop, que compara os olhos de uma garota com um mexilhão, em um êxtase de paixão culinária.

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Já há algum tempo, qualquer restaurante de categoria se orgulha de ter em seu cardápio vegetais cultivados em seus próprios jardins, o que permite que o produto seja controlado em milímetros, quando não oferece variedades impossíveis de encontrar em outros lugares. Como explicou o chef Ricard Camarena ao Direct to the Palate, ter um pomar permite que os chefs cultivem o produto sem pensar no desempenho econômico, essencial para qualquer agricultor, mas apenas em seu resultado gastronômico (que é o que, já no tabela, gerará lucros).

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Com a permissão de sopas frias, as saladas são as rainhas do verão e também os menus de dieta. Embora saibamos que quase não há limites na hora de fazer uma salada, continuamos a associar seu consumo a algo leve, focado na perda de peso ou na redução da ingestão calórica. E isso pode nos levar a cometer grandes erros, tanto em casa quanto quando sairmos.

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Diz-se que o calor é a base de toda cozinha, embora nem sempre seja aplicado para preparar uma comida. Mas é evidente que, para fritar, assar, refogar, escaldar ou dourar, precisamos do calor da panela ou do ferro. No entanto, nem sempre é conveniente aquecer o utensílio antes de adicionar os ingredientes; Há momentos em que é melhor começar com a panela fria.

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Ao falar sobre a culinária de Castilla-La Mancha, é inevitável pensar em El Quijote e seu tempo, cujas páginas contêm um grande número de pratos que sobreviveram até hoje. A culinária castelhana-La Mancha não pode ser entendida sem a história de suas terras, seu povo e costumes, sempre ligados ao trabalho da terra.

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A Danone, uma das maiores empresas de alimentos do mundo, comemora seu centésimo aniversário este ano. A empresa, agora sediada na França, nasceu em Barcelona em 1919, do empresário visionário de origem judaica sefardita, Isaac Carasso. Esse filho de comerciantes, nascido em Thessaloniki, onde grande parte do êxodo sefardita se refugiou, após sua expulsão da Espanha no século XV, conseguiu popularizar nos Estados Unidos e na Europa um produto, iogurte, que até então era praticamente desconhecido. Nesta parte do mundo.

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A alcachofra é hoje um dos vegetais mais valorizados da gastronomia, algo que Plínio, o Velho, o grande naturalista da Roma Clássica, nunca chegou a entender. "E assim transformamos as monstruosidades da terra em um banquete corrupto, aquelas que até os animais evitam instintivamente", comentou Pliny, envergonhado, no livro 19 de sua seminal História Natural, no qual ele se perguntava por que tal criação da natureza Ele se tornou moda entre seus contemporâneos.

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Era o ano de 1998. Isaac Petràs, membro da terceira geração de uma linhagem de comerciantes do mercado Boquería em Barcelona, ​​famosa pela venda de cogumelos, viajava pela Amazônia com um amigo. Em uma parada no meio da selva, o casal decidiu ajudar uma cidade que tinha um problema com os tanques de água, que haviam sido atingidos devido a uma tempestade.

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Castilla y León é a maior das comunidades autônomas espanholas, com nove províncias que compartilham gostos e sabores, mas mantêm sua própria personalidade. A região forma, juntamente com Extremadura e Castilla-La Mancha, a Espanha do assado. A preparação de leitões e cordeiros é o lado mais conhecido da culinária de Castela e Leão.

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O ensopado de vigília é um dos pratos mais típicos da nossa Semana Santa. Projetado como um prato cego com o qual se saciar sem recorrer à carne, hoje continua sendo um prato icônico de legumes, que você pode saborear durante o inverno. Embora seja uma receita simples a priori, fazer um ensopado realmente saboroso sem recorrer a ossos de presunto ou espinha, como de costume em outros pratos de vegetais, não é uma tarefa fácil.

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