Curso de Culinária Thermomix

Os suflés ou suflés são elaborados à base de brancos brancos como a neve, misturados suavemente com bechamel leve e gemas de ovos. Para aumentar adequadamente o calor do forno devem ser utilizados moldes especiais, geralmente de cerâmica, paredes lisas, chamadas "ramequines". A elaboração de suflê com Thermomix é muito simples e rápida.

As mousses tornaram-se moda há alguns anos, provenientes da tradição culinária francesa. Hoje em dia é raro o restaurante que não oferece em seu cardápio uma mousse de chocolate ou frutas da estação, por exemplo. A mousse, devido à sua consistência leve e maciez, pode ser considerada precursora de espumas modernas e elaborações com nitrogênio, típicas da culinária molecular.

Recentemente, tentamos fazer cremes com o Thermomix, aproveitando o contêiner Varoma, que é uma alternativa ideal ao banho de água clássico. Aproveitando esta opção, também podemos preparar pudim com Thermomix com grande facilidade. Na verdade, são sobremesas anglo-saxônicas, geralmente baseadas em frutas, pão, açúcar, leite e ovos inteiros.

Continuando com os simples preparativos de pastelaria, falaremos hoje sobre a elaboração de cremes com a Thermomix. Com algumas dicas simples, obteremos resultados semelhantes aos obtidos por cozimento no banho-maria do forno, usando o recipiente Varoma que nos permite vaporizar.

Quando se trata de montar ovos, ou claras de ovos, como é o caso do merengue, obteremos resultados surpreendentes em qualidade e velocidade, pois em questão de segundos vamos montar as claras de ovos, graças ao acessório de borboleta, economizando muito tempo e esforço. Para obter um merengue perfeito com o Thermomix, você precisa conhecer alguns truques que agora explicamos.

Após o curso, tentaremos agora um dos cremes mais apreciados na pastelaria, o creme inglês. Basicamente, é o creme clássico, mas quando usado para outras elaborações, é chamado assim. Fazer creme inglês com Thermomix é muito simples e semelhante à preparação de creme.

O controle preciso da temperatura do Thermomix nos permitirá preparar cremes para pastelaria que exigem cozimento muito suave, devido ao seu conteúdo em ovos inteiros ou gemas. O creme mais usado para encher bolos, tortas e pequenos doces e massas folhadas é o creme. A preparação do creme de confeiteiro com Thermomix é muito simples com esta receita, como você verá abaixo.

Existem muitas possibilidades de usar nosso Thermomix ao fazer bolos com o Thermomix. Embora, é claro, precisaremos do forno para terminar esses doces, mas faremos o amassar e pesar os ingredientes com o nosso robô de cozinha. Bolos diferem dos biscoitos clássicos em várias coisas.

Continuando com os preparativos básicos de pastelaria, falaremos sobre como fazer biscoitos com Thermomix e tirar o máximo proveito deste campo, onde certamente é uma grande ajuda e economia de tempo. Veremos como, em alguns minutos, teremos a massa pronta, o que levaria muito tempo para amassar e montar com varas.

Depois de revisar o macarrão quebrado, um dos mais usados ​​na panificação, falaremos sobre como fazer pasta de choux com o Thermomix. Esta pasta é a base de inúmeras elaborações. Quando estiver pronto, você pode fritar, obter os bolinhos clássicos e leves ou assar para fazer leoas, profiteroles e todos os tipos de “petit choux”, que geralmente são recheados com chantilly ou creme aromático.

Fazer macarrão quebrado com Thermomix é muito simples. Massas quebradas são a base para fazer biscoitos, bolos doces e salgados, quiches ou tortinhas. É feito com farinha e manteiga, geralmente na proporção 2x1. Você também pode tomar sal ou fermento real, o que torna a massa mais crocante ao assar.

A partir deste momento, começamos a inserir os usos do nosso Thermomix em pastelaria e padaria, onde é sem dúvida uma ferramenta de grande ajuda, principalmente graças às funções de amassar (velocidade do pico), especialmente projetadas para esse fim. Como você pode ver, graças a essa função, fazer pão e pãezinhos com Thermomix é tão fácil quanto introduzir os ingredientes e programar a máquina, economizando muito esforço e trabalho.

Neste novo capítulo de nosso curso, falaremos sobre carnes. Cozinhar carne com Thermomix terá resultados muito bons, especialmente com aqueles que exigem pouco cozimento, como frango e aves em geral. Uma carne de aves de capoeira de que gosto especialmente, por seu sabor e qualidades culinárias, é a do pato, especialmente alguns cortes, como a magret (peito).

Após as férias de verão, é hora de continuar nosso curso de culinária com o Thermomix Direct to the Palate. Para aqueles que não o conhecem, faremos um breve resumo do que foi tratado até agora. A propósito, você não precisa se inscrever em nenhum lugar e é gratuito, basta acessar o curso através do link localizado na barra lateral, à direita, do nosso blog.

Marinadas e marinadas com Thermomix nos ajudarão a cozinhar carne e peixe de uma maneira original, que eles ganharão graças a essas técnicas de sabor e digestibilidade. Na verdade, mais do que maneiras de cozinhar, é um procedimento de conservação, algo semelhante ao peixe salgado, originado na época em que não havia geladeiras e precisando manter os sexos quando chegavam à despensa.

As possibilidades de cozinhar frutos do mar em nosso Thermomix são quase infinitas. A culinária mediterrânea é caracterizada pela abundância de peixe fresco, especialmente o chamado "peixe azul", rico em ácidos graxos ômega-3, muito benéfico para a saúde, ajudando a reduzir os níveis de colesterol.

A culinária do queijo é abundante em suflés, bolos doces e salgados e molhos de queijo. O Thermomix, graças ao termostato, permite cozinhar delicadamente o queijo, especialmente quando queremos fazer molhos com queijo, sobre os quais já falamos no capítulo correspondente, ou fazer o fondue de queijo suíço clássico ou o original galês prato escocês à base de coelho, queijo e cerveja.

Após o curso de culinária com Thermomix, passamos ao capítulo dedicado a uma das matérias-primas mais humildes e ao mesmo tempo mais versáteis da cozinha, os ovos. Juntamente com leite e queijos, são a base de uma boa dieta, sendo muito ricos em proteínas de alto valor biológico. A moda vem introduzindo ovos de diferentes aves, além da galinha, como codornas, fáceis de encontrar em qualquer supermercado e com um uso bastante decorativo.

O grão de bico é um alimento básico de muitos povos há milênios. É o meio de vida de gerações e é um alimento básico da dieta mediterrânea, na qual as leguminosas demonstraram seu importante papel. A carne dos pobres, como também é conhecido o grão-de-bico, é de considerável riqueza em termos de contribuições nutricionais.

Os ensopados de lentilha tradicionais, como as lentilhas de chouriço do nosso parceiro Pintxo, podem ser cozidos facilmente com o nosso Thermomix, com a garantia de que eles permanecerão no lugar e o ensopado nunca ficará, graças ao controle de tempo perfeito e temperatura que ele nos oferece.